Kip met pesto salade

Kip met pesto salade

De kip met pesto salade is geïnspireerd op de vulling van de Italiaanse puntpaprika. De basis van de salade komt overeen met de vulling. Ik heb hem alleen uitgebreid zodat je het als een salade kan eten. Je kan de kip met pesto salade eten als lunch of je serveert het op een feestje. Ik maak vaak een grote hoeveelheid, dan heb ik voor een paar dagen lunch. Je kan de salade een paar dagen bewaren in de koelkast. Ik zou het persoonlijk niet invriezen. De salade is makkelijk te maken en kost niet veel tijd. Het meeste tijd zit in het bakken van de kipfilet.

Benodigdheden:

  • 2 stukken kipfilet
  • 2 el groene pesto
  • 100 gram rauwe ham
  • 100 gram cherry tomaten
  • 1 puntpaprika
  • 300 gram roomkaas
  • peper
  • zout
  • koekenpan

Bereiden:

Snij de kipfilet in kleine blokjes. Verhit wat boter in de koekenpan. Bak de kipfilet mooi goudbruin. Breng op smaak met peper en zout. Als de kipfilet mooi gekleurd is, doe dit in een schaal en laat het wat afkoelen. Je wilt de kipfilet niet heet bij de overige ingrediënten voegen.

Terwijl de kipfilet afkoelt snij je de cherry tomaten in vier partjes en de puntpaprika in kleine stukjes. Doe de cherry tomaten en de puntpaprika in een grote schaal. Voeg de roomkaas en de groene pesto toe. Scheur de rauwe ham in stukje en doe dit ook in de schaal. Voeg als laatste de gebakken kipfilet toe. Roer alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed met elkaar vermengd zijn.

Eet smakelijk!

FacebooktwitterpinterestFacebooktwitterpinterest

Gewokte spruitjes met puntpaprika

Gewokte spruitjes met puntpaprika

Voor ons kerstdiner was ik nog op zoek naar een leuk bijgerecht. Ik kwam een recept tegen van geroosterde spruitjes met geroosterde puntpaprika. Dit recept heb ik aangepast en zo zijn de gewokte spruitjes met puntpaprika ontstaan. Ik heb deze keer paarse spruiten gebruikt. Paarse spruiten zijn zoeter en nootachtiger dan groene spruiten. Je kan ook prima groene spruiten gebruiken. Voor de puntpaprika’s heb ik ook gekozen voor verschillende kleuren. Dit geeft in totaal een mooi kleurenpalet als je het gerecht serveert.

Benodigheden:

  • 500 gram spruitjes
  • 2 puntpaprika’s
  • peterselie
  • olie (ik heb chili-olie gebruikt)
  • wokpan

Bereiden:

Maak de spruitjes schoon en snij ze doormidden. Snij de puntpaprika’s doormidden en haal de zaadjes er uit. Snij vervolgens de puntpaprika in kleine stukjes.

Verhit wat olie in de wokpan. Voeg de spruitjes toe. Bak de spruitjes op een midden hoog vuur voor ongeveer 5 tot 10 minuten. Voeg vervolgens de stukjes puntpaprika toe. Bak het geheel nog ongeveer 5 minuten dat de spruitjes en puntpaprika een mooi geroosterd kleurtje hebben.

Doe de spruitjes en de puntpaprika in een mooie schaal en garneer met peterselie.

Eet smakelijk!

Tip: je kan het gerecht van te voren al klaar maken, zodat je het alleen hoeft op te warmen in de wokpan als je het wil eten. Je kan het ook prima invriezen.

FacebooktwitterpinterestFacebooktwitterpinterest

Paprikafrittata

De paprikafrittata is een heerlijk lunchgerecht. Ik vind het persoonlijk lekker om hem koud te eten. Dit is een mediterraans recept. Ik heb het recept aangepast. Ik gebruik paprika’s met vel. In het originele recept worden paprika’s zonder vel gebruikt. Je kunt natuurlijk altijd hiervoor kiezen en de paprika’s  ontvellen. Ik vind dit te veel werk en net zo lekker met vel. Voor mij is de helft van de paprikafrittata genoeg als lunch. Als je de paprikafrittata als avondeten zou eten, zou de hele frittata genoeg moeten zijn voor één persoon. Er zijn natuurlijk allemaal variaties mogelijk op dit basisrecept. Het basisrecept is vegetarisch. Wil je vlees toevoegen, dan kan je bijvoorbeeld denken aan chorizo of spekjes. Ik heb een redelijk grote koekenpan gebruikt, waardoor de frittata wat lager is. Dit kan je natuurlijk helemaal zelf bepalen.

Meer lezenFacebooktwitterpinterestFacebooktwitterpinterest